아이스티 만들기 [정공법]
아이스티를 만드는데엔 여러가지 방법이 있지만 오늘은 가장 클래식하고 오리지날한 방법으로 가보겠습니다. 물론 이 방법은 시간도 오래걸리고 굉장히 귀찮습니다. 그럼에도 가장 추천할만한 방법인 이유는 그 차에 들어있는 향과 색을 가장 제대로 뽑아낼 수 있는 방법이기 때문입니다. 물론 차에 따라 냉침이 더 어울리는 차도 있고 기타 다른 방법이 더 어울리는 차도 있겠지만 어디까지나 ‘표준형’이라는건 존재하는 법이니까요. 우선 표준이 되는 방법을 먼저 해보도록 합시다.
1. 차 우리기
기본적인 차 우리는 과정은 평소의 홍차 우리는 방법과 흡사합니다. 오늘은 특별히 티포트를 ‘두 개’를 준비하도록 합니다. 이때 준비라 함은 꺼내서 뜨거운 물을 부어두는것까지를 말합니다. 새로 찬 수돗물을 받아서 거침없이 끓입니다. 물이 거의 다 끓을쯤 티포트 하나를 물을 비우고 차를 넣습니다.
차는 평소 우리는 양만큼 넣으시면 됩니다. 다른것은 우리는 시간을 평소의 3~4배로 늘이면 됩니다. (저는 평소 2분 30초~3분 우리던 차를 12분을 우렸습니다.)
2. 차 식히기
준비해둔 여분의 포트는 차가 다 우려질때까지 뜨거운물을 버리지말고 냅두는것이 좋습니다. 이것은 식은 포트에 차를 옮길경우 온도가 급격히 (어설프게) 식으면서 맛과 향이 변해버리기 때문입니다. 항상 말하지만 핫티에서는 온도유지가 아주 생명입니다.
티가 다 우려지면 여분의 티포트를 비우고 스트레이너(거름망)을 걸치고 조심스럽게 우러난 차를 옮겨 붓습니다. 만일 아이스티에 설탕을 넣어야겠다 싶으시면 이때 빈 포트에 설탕을 취향에 따라 넣어둡니다. 장시간 차를 우려냈기때문에 차 잎은 살짝만 충격을 줘도 부스러집니다. 마실때 티 찌꺼기가 섞여있으면 가루섞인 물을 마시는것처럼 목넘김이 구립니다. -_- 절대로 살살 따라 옮기도록 합시다. 사진에서 보듯 조심스럽게 따라내면 차 잎이 따라나오지 않아서 스트레이너에 걸러지는 차 잎이 많지 않습니다. 차를 옮긴후 15분정도 식혀줍니다.
이땐 포트에 아무것도 씌우지 마시고 그렇다고 선풍기를 불어주지도 마세요. 온전히 상온에서 천천히 식어가도록 두어야 합니다. 날이 많이 더운 경우 20분까지도 식혀주세요.
3. 얼음과 함께 섞기
큰 포트나 큰 용기에 잘게 부순 얼음을 넣습니다. 이 얼음은 마시는 용도가 아닌 단순히 티를 급냉하기 위한 용도 입니다. 얼음의 양은 우려놓은 차의 50%이상의 부피는 되어야 합니다. 3/4정도면 충분합니다. (사진에선 귀찮아서 부수다 만게 보이지만) 얼음은 가급적 잘게 부수어 놓은것이 좋은데 그 이유는 이번경우엔 평소와 반대로 차를 ‘급’식혀줘야 하기 때문입니다. 위에서 차를 식혀준 이유도 얼음으로 차를 차게해주는 과정을 최대한 짧게 하여 ‘급속냉동’ 시키기 위함입니다.
이렇게 급속냉동 하는 방법으로 차를 차갑게 해야 색이 탁해지거나 맛이 텁텁해지는것을 막을 수 있습니다. 식은 차를 방정맞지 않게 살포시 따라줍니다. 차가 순식간에 차가워 지는것이 포인트로군요.
4. 서빙하기
얼음과 섞인 차를 한두번 저어서 완벽히 차갑게 한뒤 머그컵등에 따라줍니다. 취향에 따라 컵에 얼음을 띄워도 되고 그냥 드셔도 됩니다. 윗 단계에서 잘게 부순 얼음이 차에 섞여있을 수 있는데 스트레이너(거름망)으로 잔얼음을 걸러서 컵에 따라도 되고 그냥 같이 마셔도 됩니다. 어디까지나 자기 취향입니다.
완성된 차의 색을 보기위해 핫티를 마실때 쓰던 잔에 조금만 따라 보았습니다. 큰 변색없이 핫티와 같은 수색이 나오는걸 볼 수 있습니다. (와~ ‘ㅁ’)
시작에서 미리 말했듯 이 방법은 아이스티를 만드는 여러 방법중 ‘가장’ 번거로운 방법입니다. 하지만 가장 ‘표준’에 가까운 방법입니다. 이 방법으로 아이스티를 만드는 이유가 각 과정마다 있습니다. 우선 우리는 과정에서 티팟에서 100도의 물로 우려줬기 때문에 ‘점핑’현상을 활발하게 하여 풍부한 맛과 향을 뽑아냅니다. 또한 식히기와 가느다란 얼음으로 급냉하였기 때문에 그 맛과 향을 비교적 손실없이 담아냈습니다. 차를 우리는것은 골든룰 시리즈에서도 언급했듯이 좋은 재료와 훌륭한 온도 제어에 그 성패가 달려있습니다. 보온과 급냉의 조화를 통해 맛있는 아이스티 만들어 드세요.
+
그래도 귀찮은건 어쩔수 없어.. OTL
찬물에 가루녹차 휘휘 저어먹는게 젤 편하고 좋더라. 엉엉.. ;ㅁ; <- 홍차당주가 할말이냐!
아참. 오늘 쓰인 차는 루피시아의 ‘다루마’라고 합니다. 시음기 코너에서 잘 뒤져보면 시음기적어둔게 나올꺼에요.
++
가장 정석에 가까운 방식이라 [정공법]이라는 표현을 썼지만 이것은 ‘급랭법’이라는 정식 명칭이 있습니다. 방법의 이름보다는 어떤 상황에서 어떻게 아이스티를 만드는지가 더 중요하므로 본문에서 딱히 언급하기 보다는 그냥 더하는 글로 붙입니다.
ㅋ